「ほんだし®」に関するご質問
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保存方法
「ほんだし®」などの和風だしの素の保存方法を教えてください。
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商品の特性上、常温での保存をおすすめしています。開封後は、直射日光の当たるところや、温度、湿度の高いところには置かないようにして、できるだけ密封して湿気を避けて保存してください。
■参考： ホームページ 「顆粒・固形調味料」の適切な保存方法 はこちら
その他のよくいただくご質問
「ほんだし®」に関連するQ&A
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安全性
【動画】もしかしたら誤解かも？「ほんだし®」の袋に穴があいている？ 疑問におこたえします！
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お客様相談センターに「ほんだし」の袋に穴があいているという声が寄せられています。この疑問について動画でおこたえします。
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使用方法
【動画】計量スプーンがない時に！「ほんだし®」をペットボトルのキャップで計量
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「ほんだし®」でお味噌汁をつくりたいけど計量スプーンが見当たらない！
ペットボトルのキャップで簡単に計量ができます。
「丸鶏がらスープ」、「味の素KK中華あじ」、「干し貝柱スープ」、「味の素KKコンソメ」の計り方についてもご紹介します。
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使用方法
「ほんだし®」などの和風だしの素の使用量の目安を教えてください。
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使用量の目安（２人分）
「ほんだし®」
みそ汁をはじめ煮物・鍋物などの様々な和風メニューの味付けを簡単手軽においしく仕上げることが出来ます。
＜だし汁＞※煮物・みそ汁など
水またはお湯３００ｍｌ（カップ１と１／２）に対し、小さじ２／３（２ｇ）
＜炊き込みご飯＞
米１合（米カップ１）に対し、小さじ山盛り１（４ｇ）
＜炒めもの＞
材料２人分に対し、小さじ山盛り１（４ｇ）「お塩控えめの・
ほんだし®」「ほんだし」のおいしさそのままに6０％減塩し、濃厚なかつおだしのコクと味わいで、料理をおいしく仕上げます。
※「ほんだし®」同様にお使いいただけます。
「ほんだし®
こんぶだし」野菜や魚介などあらゆる素材との相性がよく、素材の持ち味をいかします。
特に、野菜の煮物、炊き込みご飯をはじめ、鍋物や浅漬けなどがおすすめです。
＜だし汁＞※煮物・みそ汁など
水またはお湯３００ｍｌ（カップ１と１／２）に対し、小さじ２／３（２ｇ）
＜水炊きや湯豆腐のだし＞
水またはお湯６００ｍｌ（カップ３）に対し、小さじ山盛り１（４ｇ）
＜炊き込みご飯＞
米１合（米カップ１）に対し、小さじ１（２～３ｇ）「ほんだし®
いりこだし」麦味噌などの甘くコクのあるみそ汁や、讃岐や九州のうどん、かぼちゃの煮物など少しクセのある根菜類もだしをしっかりきかせておいしくします。
＜だし汁＞※煮物・みそ汁など
水またはお湯３００ｍｌ（カップ１と１／２）に小さじ２／３（２ｇ）「ほんだし®
かつおとこんぶのあわせだし」素材の持ち味をいかしたい淡味（うすあじ）の料理を、だしをきかせておいしく仕上げます。
素材の味を生かしたい野菜の炊き合わせなどの煮物やおすまし、おでんなど関西風の淡味（うすあじ）の料理を、だしをきかせておいしく仕上げます。
＜だし汁＞※おすましなど
水またはお湯３００ｍｌ（カップ１と１／２）に小さじ２／３（２ｇ）「毎日カルシウム・ほんだし®」 かつおの中骨から作ったカルシウムがだしに入っているので、みそ汁１杯分（１ｇ）で約５０ｍｇのカルシウムが簡単に摂れます。
アレルギー物質２７品目を含む原料を使用していません。
＜だし汁＞※煮物・みそ汁など
水またはお湯３００ｍｌ（カップ１と１／２）に小さじ２／３（２ｇ）「ほんだし®焼きあごだし」 炭火であぶった焼きあごの香ばしく甘い風味です。だしにこだわりたいメニューを作る時におすすめします。みそ汁、うどん、鍋物などをおいしく仕上げます。
＜だし汁＞※煮物・みそ汁など
水またはお湯３００ｍｌ（カップ１と１／２）にスティック１／４本（２ｇ）
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使用方法
「ほんだし®」を加えるタイミングを教えてください。
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具材を入れるタイミングで、水、またはお湯に入れていただくことをお勧めしています。
大根やじゃがいもなど根菜の火の通りにくい野菜は水から煮ますが、その場合は、水に「ほんだし®」を加え、野菜を入れて煮ていただければ、中までだしがよく浸み込みます。
すぐに火が通る葉もの野菜やきのこ、お豆腐などの場合は、沸騰したお湯に「ほんだし®」を入れて煮ていただければだしの香りもお楽しみいただけます。
なお、沸騰したお湯に「ほんだし®」を入れると吹きこぼれることがありますので、火加減に注意しかき混ぜながらお入れください。
また、お吸い物など、かつお節の香りを楽しみたい場合は、仕上げに火を止める間際にひとつまみ加えていただきますと、香り高いお吸い物をお楽しみいただけます。
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原材料・製造方法
「ほんだし®」のアレルギー物質の「乳成分」は、どの原材料に由来しますか。
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「ほんだし®」のアレルギー物質の「乳成分」は、原材料のうち「乳糖」に由来するものです。
■「ほんだし®」の他のアレルギー物質や原材料情報についてはこちら
■アレルギー物質の「乳成分」が、原材料の「乳糖」に由来する商品の一覧はこちら
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使用方法
「ほんだし®」のＣＭレシピを教えてください。
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■ホームページ「ほんだし®」放映ＣＭレシピサイトはこちら
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商品の特長
「ほんだし®」の特長を教えてください。
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香り、コク・味わいそれぞれに優れた３種のかつお節を使用した、"香り高く一番おいしい"和風だしの素です。さっと入れるだけで、みそ汁をはじめ煮物・鍋物などの様々な和風メニューの味付けを簡単手軽においしく仕上げることが出来ます。
■和風だしの素の各商品の特長についてはこちら
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安全性
「ほんだし®」を煮立てた時に、浮いてくるものがありますが何ですか？
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かつおぶしの粉末ですのでご安心してお召し上がりください。
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使用方法
「ほんだし®」などの和風だしの素は和え物などの加熱しない料理に使えますか。
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お使いいただけます。
水に溶けやすい顆粒タイプですので食材とよく混ぜ合わせてなじませるようにご使用ください。
■レシピ大百科「ほうれん草のごまあえ レシピ」はこちら
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使用方法
「ほんだし®」の小さじ１杯は何ｇですか。
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小さじ１杯 ３gです。
【参考】
４人分のだし汁カップ３（６００ｍｌ）の目安・・・小さじ山盛り１杯（４ｇ）
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保存方法
「ほんだし®」などの和風だしの素の保存方法を教えてください。
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商品の特性上、常温での保存をおすすめしています。開封後は、直射日光の当たるところや、温度、湿度の高いところには置かないようにして、できるだけ密封して湿気を避けて保存してください。
■参考： ホームページ 「顆粒・固形調味料」の適切な保存方法 はこちら
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原材料・製造方法
「ほんだし®」に使用しているかつおの産地と製造方法を教えてください。
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（１）カツオの選定
主に太平洋の赤道付近の漁場で捕獲しすぐに約-20℃に冷凍保存して焼津、枕崎などに水揚げされたカツオの中から、形や大きさ、脂ののり具合をみて「ほんだし®」にピッタリのカツオを選びます。
（２）新鮮なカツオが「かつお節」に
鮮度を落とさないようにカツオを解凍し、約１時間煮込んだ後（※１）、こだわりの薪で約１〜２週間燻して、香り豊かな３種類（※２）のかつお節を作ります。
※１：かつおを煮込んだ煮汁を煮詰めて出来たかつおエキスも「ほんだし®」の材料として使われます。
※２：「深燻し」（最も一般的なかつお節）、「極深燻し」（削りたての強いロースト香）、「浅燻し」（ふわっと広がるマイルドな香り）の３種のかつお節の絶妙なブレンドが「ほんだし®」の香りや味の決め手となります。
（３）かつお節が「ほんだし®」へ
３種類のかつお節を細かく粉砕して節粉にし、かつおエキスや天然の原料を加え、顆粒状に仕上げ、乾燥させます。
（４）「ほんだし®」の誕生
うま味や香りを封じ込めるために顆粒になった「ほんだし®」を計量、包装し、官能検査（味・風味）などの検査を合格した製品を出荷しています。
■「ほんだし®」シアター〜カツオから「ほんだし®」ができるまで〜（動画）はこちら
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原材料・製造方法
酵母エキスとは何ですか。
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酵母エキスの酵母とは、みそ、しょうゆ、ビール、清酒、ワイン、パンなどの製造に使われる微生物で、使用目的によって「ビール酵母」「パン酵母」「清酒酵母」などと呼ばれることもあります。この酵母を分解、抽出することにより得られたアミノ酸やペプチドが主成分の調味料が、酵母エキスです。
「ほんだし®」ではビール酵母やパン酵母を使用しており、味や風味をよくするために使用しています。
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栄養成分
「お塩控えめのほんだし®」と「 ほんだし®」のナトリウムとカリウムとヨード(ヨウ素)の量を教えてください。
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みそ汁１杯分（１５０ml）のナトリウム（食塩相当量）及びカリウム及びヨード
※ご使用の目安
【４人分のだし汁】水またはお湯６００ml（カップ３）に小さじ山盛り１杯（４ｇ）
【２人分のだし汁】水またはお湯３００ｍｌ（カップ１と１／２）に小さじ２／３（２ｇ）
※「お塩控えめのほんだし®」は原材料としてカリウムを使用しております。腎臓病の方や食事治療中の方は、医師のご相談の上、ご使用ください。
