「お塩控えめの・ほんだし®」に関するQ&A

このQ&Aの対象商品

    「お塩控えめの・ほんだし®」に関するQ&A一覧

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    使用量の目安(2人分)

    「ほんだし®」

    みそ汁をはじめ煮物・鍋物などの様々な和風メニューの味付けを簡単手軽においしく仕上げることが出来ます。

    <だし汁>※煮物・みそ汁など

    水またはお湯300ml(カップ1と1/2)に対し、小さじ2/3(2g) 
    <炊き込みご飯>
    米1合(米カップ1)に対し、小さじ山盛り1(4g)
    <炒めもの>
    材料2人分に対し、小さじ山盛り1(4g)

    「お塩控えめの・
    ほんだし®」

    「ほんだし」のおいしさそのままに60%減塩し、濃厚なかつおだしのコクと味わいで、料理をおいしく仕上げます。

    ※「ほんだし®」同様にお使いいただけます。

    「ほんだし®
    こんぶだし」

    野菜や魚介などあらゆる素材との相性がよく、素材の持ち味をいかします。
    特に、野菜の煮物、炊き込みご飯をはじめ、鍋物や浅漬けなどがおすすめです。

    <だし汁>※煮物・みそ汁など

    水またはお湯300ml(カップ1と1/2)に対し、小さじ2/3(2g) 
    <水炊きや湯豆腐のだし>
    水またはお湯600ml(カップ3)に対し、小さじ山盛り1(4g)
    <炊き込みご飯>
    米1合(米カップ1)に対し、小さじ1(2~3g)

    「ほんだし®
    いりこだし」

    麦味噌などの甘くコクのあるみそ汁や、讃岐や九州のうどん、かぼちゃの煮物など少しクセのある根菜類もだしをしっかりきかせておいしくします。

    <だし汁>※煮物・みそ汁など

    水またはお湯300ml(カップ1と1/2)に小さじ2/3(2g) 

    「ほんだし®
    かつおとこんぶのあわせだし」

    素材の持ち味をいかしたい淡味(うすあじ)の料理を、だしをきかせておいしく仕上げます。
    素材の味を生かしたい野菜の炊き合わせなどの煮物やおすまし、おでんなど関西風の淡味(うすあじ)の料理を、だしをきかせておいしく仕上げます。

    <だし汁>※おすましなど

    水またはお湯300ml(カップ1と1/2)に小さじ2/3(2g) 

    「毎日カルシウム・ほんだし®」

    かつおの中骨から作ったカルシウムがだしに入っているので、みそ汁1杯分(1g)で約50mgのカルシウムが簡単に摂れます。
    アレルギー物質27品目を含む原料を使用していません。

    <だし汁>※煮物・みそ汁など

    水またはお湯300ml(カップ1と1/2)に小さじ2/3(2g) 

    「ほんだし®焼きあごだし」

    炭火であぶった焼きあごの香ばしく甘い風味です。だしにこだわりたいメニューを作る時におすすめします。みそ汁、うどん、鍋物などをおいしく仕上げます。

    <だし汁>※煮物・みそ汁など
    水またはお湯300ml(カップ1と1/2)にスティック1/4本(2g)

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    具材を入れるタイミングで、水、またはお湯に入れていただくことをお勧めしています。
    大根やじゃがいもなど根菜の火の通りにくい野菜は水から煮ますが、その場合は、水に「ほんだし®」を加え、野菜を入れて煮ていただければ、中までだしがよく浸み込みます。
    すぐに火が通る葉もの野菜やきのこ、お豆腐などの場合は、沸騰したお湯に「ほんだし®」を入れて煮ていただければだしの香りもお楽しみいただけます。
    なお、沸騰したお湯に「ほんだし®」を入れると吹きこぼれることがありますので、火加減に注意しかき混ぜながらお入れください。
    また、お吸い物など、かつお節の香りを楽しみたい場合は、仕上げに火を止める間際にひとつまみ加えていただきますと、香り高いお吸い物をお楽しみいただけます。
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    「お塩控えめの・ほんだし®」のアレルギー物質の「乳成分」は、原材料のうち「乳糖」に由来するものです。
    ■「お塩控えめの・ほんだし®」の他のアレルギー物質や原材料情報についてはこちら
    ■アレルギー物質の「乳成分」が、原材料の「乳糖」に由来する商品の一覧はこちら

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    回答

    アミノ酸・有機酸の活用と「やさしお®」のおいしく減塩する技術に加え、新規原料のグルタミン酸カルシウムの活用により、食塩の配合をゼロにすることが可能になりました。

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    味の素KK商品の使用量の目安については下記目次をクリックしてください。※掲載している商品は一部です。

    うま味調味料はこちら

    塩調味料はこちら

    肉用調味料はこちら

    和風だしの素はこちら

    中華だしはこちら

    中華・韓国醤調味料はこちら

    洋風スープの素はこちら

    鍋用調味料はこちら

    マヨネーズはこちら

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    JSH減塩食品アワードは、日本高血圧学会減塩委員会が「減塩化の推進に優れた成果を挙げた製品」を審査・認定するものです。

    「やさしお」「お塩控えめの・ほんだし」「味の素KKコンソメ<塩分ひかえめタイプ>」「味の素KK丸鶏がらスープ<塩分ひかえめタイプ>」は減塩食品リスト(食言含有量の少ない食品の紹介)に掲載されました。

    詳しくはこちら

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    かつお節職人が燻し分けた3種のかつお節をふんだんに使い、更に「やさしお®」のおいしく減塩する技術を使うことで、「ほんだし®」のおいしさそのままに60%減塩。濃厚なかつおだしのコクと味わいで、料理をおいしく仕上げます。
    日本高血圧学会減塩委員会の減塩食品リスト(食塩含有量の少ない食品の紹介)に掲載されました。
    ■和風だしの素の各商品の特長についてはこちら

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    ポリグルタミン酸とは、納豆のネバ(糸引き)を作っている成分です。アミノ酸の一つであるグルタミン酸が長くつながったもので、サトウキビから発酵法で作られています。
    「やさしお®」「お塩控えめの・ほんだし®」「丸鶏がらスープ」<塩分ひかえめ>「味の素KK コンソメ」<塩分ひかえめ>では、味をまろやかにするために使用しています。

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    回答
    酵母エキスの酵母とは、みそ、しょうゆ、ビール、清酒、ワイン、パンなどの製造に使われる微生物で、使用目的によって「ビール酵母」「パン酵母」「清酒酵母」などと呼ばれることもあります。この酵母を分解、抽出することにより得られたアミノ酸やペプチドが主成分の調味料が、酵母エキスです。
    当社では、味や風味を良くするために「ビール酵母」、「パン酵母」のような食品由来の一般的な酵母を使用しております。
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    お使いいただけます。
    水に溶けやすい顆粒タイプですので食材とよく混ぜ合わせてなじませるようにご使用ください。
    ■レシピ大百科「ほうれん草のごまあえ レシピ」はこちら

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    商品の特性上、常温での保存をおすすめしています。開封後は、直射日光の当たるところや、温度、湿度の高いところには置かないようにして、できるだけ密封して湿気を避けて保存してください。
    ■参考: ホームページ 「顆粒・固形調味料」の適切な保存方法 はこちら

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    (1)カツオの選定
    主に太平洋の赤道付近の漁場で捕獲しすぐに約-20℃に冷凍保存して焼津、枕崎などに水揚げされたカツオの中から、形や大きさ、脂ののり具合をみて「ほんだし®」にピッタリのカツオを選びます。
    (2)新鮮なカツオが「かつお節」に
    鮮度を落とさないようにカツオを解凍し、約1時間煮込んだ後(※1)、こだわりの薪で約1〜2週間燻して、香り豊かな3種類(※2)のかつお節を作ります。
    ※1:かつおを煮込んだ煮汁を煮詰めて出来たかつおエキスも「ほんだし®」の材料として使われます。
    ※2:「深燻し」(最も一般的なかつお節)、「極深燻し」(削りたての強いロースト香)、「浅燻し」(ふわっと広がるマイルドな香り)の3種のかつお節の絶妙なブレンドが「ほんだし®」の香りや味の決め手となります。
    (3)かつお節が「ほんだし®」へ
    3種類のかつお節を細かく粉砕して節粉にし、かつおエキスや天然の原料を加え、顆粒状に仕上げ、乾燥させます。
    (4)「ほんだし®」の誕生
    うま味や香りを封じ込めるために顆粒になった「ほんだし®」を計量、包装し、官能検査(味・風味)などの検査を合格した製品を出荷しています。

    ■「ほんだし®」シアター〜カツオから「ほんだし®」ができるまで〜(動画)はこちら
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    「お塩控えめのほんだし®」と「 ほんだし®」の

    みそ汁1杯分(150ml)のナトリウム(食塩相当量)及びカリウム及びヨード

    商品

    ナトリウム及びカリウムの量

    お塩控えめのほんだしQA.png

    「お塩控えめの・ほんだし®」
    食塩相当量 0.14g
    カリウム  41mg
    ヨード(ヨウ素)検出限界以下

    ※2018年2月に改訂を行いました。
    ※新食品表示法に対応し「ナトリウム」の表示はなくなりました。

    ほんだしQA.png

    「ほんだし®」
    食塩相当量 0.40g
    カリウム 2.0mg
    ヨード(ヨウ素) 0mg

    ※2020年8月に改訂を行いました。
    ※新食品表示法に対応し「ナトリウム」の表示はなくなりました。

    ※ご使用の目安
    【4人分のだし汁】水またはお湯600ml(カップ3)に小さじ山盛り1杯(4g)
    【2人分のだし汁】水またはお湯300ml(カップ1と1/2)に小さじ2/3(2g)


    ※「お塩控えめのほんだし®」は原材料としてカリウムを使用しております。腎臓病の方や食事治療中の方は、医師のご相談の上、ご使用ください。

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    回答
    「ほんだし®」のおいしさそのままに60%減塩しました。 「やさしお®」のおいしく減塩する技術と2つの減塩素材(有機酸・アミノ酸)を活用しています。 またふんだんにかつお節を使用し、「煮込んでも香りが飛びにくい(揮発しにくい)」成分を 多く含んだかつお節を採用することで風味を強め、減塩を実現しています。
    質問
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    味の素KKの減塩商品一覧はこちらになります。
    「商品詳細はこちら」をクリックすると、各商品の詳しい情報をご覧いただくことができます。

    ※これらの商品は原材料にカリウム塩を使用しております。腎臓病の方や食事治療中の方は、かかりつけ医師にご相談の上、ご使用ください。

    塩調味料 「やさしお®」
    ※商品詳細はこちら 
    和風だしの素 「お塩控えめの・ほんだし®」
    ※商品詳細はこちら
    洋風だしの素 「味の素KK コンソメ<塩分ひかえめ>
    ※商品詳細はこちら
    中華だしの素 「丸鶏がらスープ」<塩分ひかえめ>
    ※商品詳細はこちら
    スープ クノール® ふんわりたまごスープ 塩分30%カット
    ※商品詳細はこちら
    スープ 「クノール® カップスープ」コーンクリーム塩分40%カット
    ※商品詳細はこちら
    スープ 「クノール® カップスープ」ポタージュ塩分40%カット
    ※商品詳細はこちら
    即席みそ汁の素 「具たっぷり味噌汁」〈減塩〉
    ※商品詳細はこちら 

    ※いずれの商品も使い方や使用量は、通常の商品と同様です。

    ※味の素㈱の減塩商品はいずれも「やさしお®」で開発された、「おいしく減塩する技術」をつかっています。

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